أطباق مغربية

كيلو غرام من الطحين
نصف كأس ماء زهر
بيضة واحدة
ملعقة كبيرة مربى (كونفتير)
ثلاث ملاعق كبيرة من السكر السميد
ملح (تقريبا نصف ملعقة صغيرة)

كيفية تحضير عجينة اللوز

في إناء نضع اللوز ونصب عليه لترين من الماء الغليان جيدا ونتركه
جانبا حتى يصبح الماء دافئا، ثم نزيل منه القشور وينشف اللوز بمنديل نظيف
ويسرح في صينية ويترك للهواء حتى يجفّف جيدا.
يطحن مرة أولى ثم يضاف إليه السكر السميد والقرفة والزبدة المسكة الحرة ويعاد طحنه مرة أخرى

كيفية تحضير عجينة التلفيف

في
قصعة نضع الطحين ويجوّف وسطه ثم تصب فيه البيضة والملح وملعقة كبيرة من
ال**دة المذابة وملعقة كبيرة من ماء الزهر وملعقة كبيرة من المربى، وثلاث
ملاعق كبيرة من السكر السميد، ثم نخلط الكل بقليل من الماء الدافئ شيئا
فشيئا، نخلط العجين جيدا وندلكها جيدا حتى نحصل على عجينة كثيفة ورخوة.
نقسم هذه العجينة إلى قطع كروية صغيرة، وتمدد بالوراق من الوجهين حتى تصبح
رقيقة جدا دون أن تتمزق، مع الحرص على تمديدها على شكل شريط طولي.
نأخذ قطعا من عجين اللوز ونصففها على طول الشريط (أفقيا) مع ترك مسافة 5 سنتيمتر تقريبا بين كل قطعة لوز وقطعة.
يطوى الشريط بحيث يغطي قطع اللوز وتحدب القطع المغلفة ثم تقطع بالدولاب المسنن (الجرّارة) بمحاذاة قطع اللوز.
باليد نحاول أن نعطي لكل قطعة شكل هلال ثم تصفف على صفيحة معدنية مذهونة
وتثقب كل قطعة بواسطة إبرة من فوق، ثم تطهى في الفرن الزبدة حتى يتورد
لونها ويصبح ذهبيا.
مباشرة بعد إخراجها من الفرن، نذهن كل قطعة بالزبدة ونصففها في إناء التقديم وألف صحة وع